Kaštela – wie die dalmatinische Küche schmeckt...

Die dalmatinische Küche ist eine der Varianten der Küche des Mittelmeeres und ist eine Mischung von Angewohnheiten beim Essen und Lebensstil der hiesigen Leute allgemein, da die Dalmatiner eigene Traditionen mit besonderem Stolz und gern pflegen.

Traditionelle dalmatinische Küche benutzt oft verschiedene Getreidearten, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse, reichlich mit Olivenöl und Fisch und mäßig werden Milch und Wein konsumiert. Einfache Vorbereitung der Gerichte, auf dem Grill oder in Wasser gekocht, viel Fisch, Olivenöl und Gemüse in einer köstlichen Kombination mit wild wachsenden Kräutern (grüne Spargel, Artischocken, Kapern, Rosmarin u.w.), die man in der Natur des Küstenlandes finden kann, bedingt die Bezeichnung der dalmatischen Küche als hervorragend gesund.

In Dalmatien konsumiert man oft frischen Seefisch: Zahnbrasse (kroat. Zubatac), Goldbrasse (Dorade oder Orade, kroat. Orada o. Komarca), Makrele, Hechtdorsch (kroat. Oslic o. Mol) oder Sardinen, welche oft gegrillt werden oder als "Brodet" gekocht (ein Gericht dem Paprikasch ähnlich, statt der Paprika werden wohl Tomaten, Wein und Olivenöl benutzt). Außer dem Fisch sind gerne auch andere Meerestiere und Meeresfrüchte gegessen, wie Octopus, Tintenfische, Sepie, Garnellen, Hummer und Schaletiere (Muscheln und Austern).

Der typische Fleichspezialität in Dalmatien ist dalmatinischer Schinken. Der kroatische Namen "pršut" bezeichnet einen erlesenen Schinken vom Schwein, geräucht und auf dem starken Wind ( sgn "bura") langsam trocknen gelassen. Sehr hoch bewerten die Gourmanen das dalmatische Lammfleisch, traditionell auf dem Spiess gebraten und die Gerichte unter sgn. "Peka" gebraten. Als "Peka" bezeinet man einen Eisendeckel ähnlich einer breiten Glocke, mit welchen man ein Topf bedeckt, darin Fleichstücke oder Fisch, Kartoffeln und Gemüse mit Salz, Kräuter und Olivenöl geschmeckt. Der "Peka-Deckel" wird danach mit heißem Glut bedeckt, das dem Gericht den richtigen dalmatinischen Geschmack gibt. Beim solchen Backen ist ein feuer aus gutem Holz vorbereitet. Auf "Peka-Art" wir am meistens Kalbfleisch, Hühner oder Fisch, Tintenfische und Octopus vorbereitet. Undenkbare Beilage in den dalmatischen Restaurants ist Gemüse, und zwar Mangold mit Kartoffeln oder Spinat gekocht zum Fisch, Tomatensause (kroat. Šalša) und Salat zum gegrillten Fleich oder zu den Teigwaren.

Die früchtige Kastelaner Felder gehörten zusammen mit dem Meer schon seit langer Vergangenheit zu den wichtigsten Nahrungsquellen der Einheimischen. Die Kastelaner waren nicht nur Fischer, sondern auch fleißige Bauern, die auf den kleinen Felder oberhalb der Dörfer die Oliven, Weingärten, Mandeln, Feigen, Nüsse, Kirsche und viel Gemüse betrieben. So entwickelten sich im Laufe der Zeit typische Nahrungsangewohnheiten und traditionelle Gerichte der Kastelaner Dörfer.

Das Lieblingsgemüse im Frühjahr ist in Kastela (und nicht nur hier) ist die Ackerbohne. Daher können wir das Gastrofest "Ackerbohnefest (kroat. "Fešta od boba"), das jedes Jahr im Mai in der Hauptsaison der Ackerbohne in Kastel Kambelovac stattfindet, als traditionelles Frühlings- und Straßenfest bezeichnen. Die vielen Besucher aus Kastela und der Umgebung beweisen, dass die traditionelle Küche in diesem Gebiet immer noch "in" ist. Wir laden Sie ein, mitzumachen und tolle Gerichte zu kosten: Sepia mit Ackerbohnen – ein Essen, dass die Saisonfruchte des Meeres und des Landes in einen köstlichen Geschmack verbinden; junges Lamm mit Ackerbohnen, Pastete von Ackerbohnen und viele andere. Die Spezialitäten von Ackerbohnen bereiten nicht nur die Köche von Beruf, sondern auch begeistere Einheimische. Sie entscheiden, von wem die Ackerbohnen am besten schmecken!

In den Restaurants in Kastela oder woanders in Dalmatien empfehlen wir Ihnen den Fisch vom Grill oder Tintenfische vom Grill, weiter Kalbfleisch unter "Peka" gebraten, Octopus gebraten oder auf Salat, Muscheln, schwarzes Risotto von Sepia, Risotto vom Kalb und viele andere Delikatesse. Traditionell wurde in Kastela bei feierlichen Gelegenheiten geschmortes Rindfleisch mit Nudeln (Gnocchi) vorbereitet, kroatisch als "Pasticada" genannt, hausgemachte Küchen und Süßigkeiten wie "Krostule, Fritule, Krokant, Rafioli" (leider kann man die Namen ins Deutsche übersetzen), leckere Mandeltorte als sgn. Kastelanertorte und Walnusstorte. Kein Fest konnte man ohne ein Paar Flaschen des guten Kastelaner Rot- oder Weißwein feiern. Als Aperitif nimmt man oft den hausgebrannten Schnaps - "Rakija", oft mit Kräutergeschmack "Travarica" oder hausgemachte Liköre wie Sauerkirschenlikör oder Walnusslikör und andere.

Besuchen Sie die besten Restaurants in der Stadt Kastela und probieren Sie die köstliche dalmatinische Küche:
Weinstube und Restaurant "Konoba Intrada Kaštel Novi" befindet sich direkt am Meer und bietet einen schönen Blick auf die Kastelaner Bucht an. Im angenehmen dalmatinischen Lokal können sich Sie Lasagne, Pizza, Nudeln, Risotto, gegrillten Fisch, Tintenfische, Fleischgerichte vom Grill und Bratenfleisch von "Peka" schmecken lassen.

"Konoba Papalina" in Kastel Novi in ihrem gemütlichen Familienbetrieb bietet ausgezeichnete Spezialitäten Dalmatiens an. Sie müssen unbedigt, Tintentische oder Kalbfleisch unter "Peka" gebraten, auspprobieren. Vorbereiten wird es vom Lokalbesitzer und Chefkoch Marko persöhnlich. Genießen Sie das tolle Essen und noch besseren Wein in Papalina!

Restaurant Pizzeria LABINEZZA befindet sich im alten Zentrum am Meer in Kaštel Stari. Auf der Speisekarte findet man hausgemachte und auch internationale Gerichte und ein tolles hausgemachtes Eis.

Weinstube und Pizzeria Stari Dvor direkt am Meer in Kaštel Stari mit ausgezeichnetem Essen, wo Sie angenehm wie zu Hause fühlen werden. Außer dass Sie hier gut essen können, verbringen Sie hier einen schönen Abend beim guten Wein und mit wunderschönem Blick aufs Meer.
Restaurant Villa Žarko in Kaštel Lukšić am Hotel Villa Zarko finden Sie in schöner Umgebung direkt am Meer. Das Angebot des Restaurants ist vor allem von frischen Nahrungsmitteln von einheimischen Betreibern.

Restaurant Bimbijana in Kaštel Gomilica befundet sich im Komplex von Yachthafen Marina Gomilica mit einem wunderschönen Blick aufs Meer. Im Angebot sind tolle dalmatinische Spezialitäten auf traditionelle Art zubereitet.

Restaurant "Baletna škola" (auf Deutsch "Ballettschule"), in Kaštel Kambelovac nur einige Meter vom Strand ist ein idealer Ort, wo Sie die dalmatische Küche richtig kosten können. Die Lage, wo sich jetzt das Restaurant befindet, ist dadurch interessant, da hier im vorigen Jahrhundert die erste Ballettschule in Dalmatien gegründet wurde. Daher kommt auch der Name des Restaurants. Sofern sie die dalmatinische Küche echt lieben oder Sie neulich entschieden, dass Sie sie probieren müssen, dieses Restaurant ist die richtige Wahl.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!